9月17日，CFB集团首席营销官卢传熙在第5届GMTIC全球营销技术与零售创新峰会期间，接受凤凰网的独家访问。专访中，卢传熙指出，疫情的爆发，给国内外的餐饮行业都带来了巨大的冲击；与此同时，也令外送、外带及生鲜电商产业发展迅猛，甚至使预制品成为餐饮行业的一大潮流。
作为一家跨越中西的餐饮集团，CFB集团旗下拥有棒约翰、DQ等知名国际餐饮品牌，而未来，集团也将逐步打造更多自主品牌，适应消费者的不同偏好。
以下为访谈实录：
问题一：
凤凰网：近年来，全球或中国的餐饮行业有哪些显著的变化？
卢传熙：近年来，全球正遭遇疫情的冲击。去年疫情爆发以来，餐饮行业受损严重。当门店、餐厅的客流大幅减少，如何维持生意？相比国外，国内做得比较成熟的就是外送，在成熟度、用户体量上都比国外更大，消费者也更习惯。相比国内，国外的外带业务发展得比较成熟，类似于Drive Through。
除了餐饮行业在减少门店堂食的生意，增加外送外带，还有一个趋势就是包括叮咚买菜、盒马的生鲜电商发展迅猛。疫情造就了一批新的生鲜电商用户。疫情期间，并不是重度互联网用户的他们，如家里的长辈，因为无法去实体门店消费，最终学会了在网上购买，进而因便利而成为新用户。因此，国内互联网用户在原本已接近饱和的情况下又向上迈了一个台阶。
经过一年多的沉淀，很多餐饮同行因为经营太困难而关门停业。但很多连锁门店，特别是国际连锁品牌，还在持续增长、持续开店。因为，它整体盘子比较大，民众对它的食品安全信赖度更高，并不会因为在部分城市或区域受到冲击而现金流断裂，进而走向倒闭。
需要强调的是，疫情后，消费者对食品安全的关注度更高。几乎每个月都会有某品牌曝出食品安全问题。当大家对食品安全的要求更高，整个餐饮的从业者的自觉性也会相继提高。
再有一个趋势是与预制品有关。疫情期间，要解决吃的问题，要么外送，要么上生鲜电商买菜自己做，还有一个介于两者之间的，就是购买一些预制品或半成品。因此，越来越多的品牌，原本可能只做餐厅生意的，也开始提供预制的产品或者半成品，通过零售的方式卖给消费者，这也是在后疫情时代抢占消费者市场的一个非常明显的潮流。
问题二：
凤凰网：线下客流量的变化，难免影响大家对市场的判断。您如何看待当前以及未来的餐饮市场？经历疫情的磨练，CFB的发展方向和策略有哪些变化？
卢传熙：CFB集团旗下从最早的棒约翰、DQ，逐步增加新的品牌，例如Brut Eatery悦璞食堂。吃这件事情无法被取代，当大家对食品安全的要求提高，对各个餐饮品牌的品质以及数字化能力等要求提高后，至少对像CFB这样集团化经营的集团是件好事。因此，后疫情时代，我看好餐饮行业。我们更能推出符合消费者的需求、符合食品安全标准的产品，甚至建立新的品牌。
从今年开始，当潮水退却，资金重新进入到餐饮领域，例如面食类与咖啡类等。对CFB而言，我们不会只满足于目前棒约翰、DQ这两个国际餐饮连锁品牌，还将积极推进自有品牌的建设，例如我们定位在餐酒馆、已经实现盈利的品牌Brut Eatery悦璞食堂。
接下来，我们还将推出更多新的自主品牌，走本土化的、大众主流的口味。相信基于CFB集团优秀的运营管理能力和数字化背景，可以让品牌在推出后迅速获得成功。
国内消费者对中国本土品牌的信赖度、喜好度越来越高。因此，不可能只依靠原有的国际品牌，我们需要推出更多的自主品牌，这就是CFB未来的重要布局方向。
问题三：
凤凰网：CFB如何应对消费者和消费场景的迭代，未来还将有哪些重点布局？
卢传熙：从营销层面说，CFB非常重视媒体营销手段的推陈出新。这两年来，大家都很积极地在做私域，我们也从去年五月开始，通过企业微信经营粉丝群。就CFB集团而言，目前验证下来最有效的，就是单店粉丝群。因此，对于每一家门店的店长以及小伙伴，除了去做餐厅的日常经营外，我们也会有相应的激励措施，驱动他们在企业微信群努力地展开社交电商。
例如DQ，从去年5月开始，我们就在DQ经营单店粉丝群。今年，我们单月的蛋糕销量就已经是去年刚开始第一个月的几十倍，成长速度惊人。提到私域营销，我觉得能够做得好，起码要满足其中一个条件，要么高频，要么高价。DQ当中也会有相对便宜的产品，而蛋糕相对价格较高。所以，值得小伙伴们在群里去与这些老主顾、粉丝进行更多的沟通。
这两年，在蛋糕的销售上，我们表现得非常亮眼，除了DQ,集团旗下各品牌都有清晰的单店粉丝群营销策略，例如在棒约翰的粉丝群售卖生日餐会、在Brut Eatery的粉丝群售卖酒类。这背后，跟我们决心把私域营销的单店粉丝群做好、培训、KPI要求都有关。也因此，CFB集团在今年GMTIC全球营销技术与零售创新峰会荣获“年度最佳私域运营实践”奖。
此外，我们也需要更多地考虑和本地生活相关的新渠道。一提到本地生活，可能大家直接会联想到大众点评或者口碑。事实上，从去年开始，短视频平台也在发力本地生活，有了非常多的布局与投入。对于一般用户而言，或许他在平台上看到的、感受到的还是一个个短视频或直播，但实际上，平台在背后倾注了很多的心力，有着清晰的商务逻辑，让本地生活更贴近用户观看的视频以及直播浏览习惯。CFB对于符合消费者需求与最新营销潮流的趋势都会用最快的速度去拥抱、执行，所以，今年我们各个品牌围绕本地生活范畴，无论以团购还是电商形式，与短视频平台都展开了多项合作。
值得一提的是，不仅是线上场景的布局，CFB集团在线下门店也有许多创新举措。年轻人所带动的国潮催化下，DQ结合当地文化与历史底蕴进行门店设计。比如DQ成都大悦城门店，在软装元素中融合国宝熊猫与成都地标建筑；西安南大街门店巧用古城城墙元素及搭载各西安地标古迹的印章，塑造出门店设计的浓浓古都文化；苏州山塘街门店室内使用了白色灰水泥墙加上深灰色粘土制的瓦片作为墙面装饰，真实还原了苏州建筑的特点，并且使用了园林岩石搭配太湖石特有的纹理，与拙政园相似，延续苏州园林的古朴典雅，营造出独特的苏杭味道；郑州锦艺城门店结合当地的纺织厂文化，通过对关键元素进行提取，如纺织机、丝线等，将经典记忆与文化再现，不仅唤起了老一辈的经典记忆，更是让门店充满“复古”感，吸引了众多年轻人到店打卡。DQ大胆采用国潮及当地风土人文地标设计的门店让其从纯西式品牌，打造贴近消费者的情感链接，一跃成为新国潮风的引领者之一。
未来，一方面，在新的场景下私域营销非常重要，CFB集团重点布局在单店粉丝群经营上发力；另一方面，在主流的新媒体渠道上，我们会紧抓趋势，在本地生活上发力，达成最高效的合作。
